Moreno, Morris ormai da tanti anni!
La carta vincente di Moreno è senz’altro il suo sorriso.
Quando sorride ogni parte del suo corpo sorride, gli occhi…il petto…le mani…i piedi … tutto il corpo rilassato nella sua comoda carrozzina!
La sensazione forte è che tutto Moreno si elevi per accoglierti nel suo “sorriso”.
BIGNÈ SALATI ALLA MORTADELLA
Preparazione
Tempo di preparazione: 60 minuti
Preparazione pasta choux
In una pentola versare l’acqua, aggiungere il burro a pezzetti, un pizzico di sale e mettere sul fuoco. Appena il composto inizia a bollire, versare tutta la farina e iniziare a mescolare con un cucchiaio. Continuare a girare fino a formare una palla d’impasto omogeneo. Lasciare intiepidire per qualche minuto. Aggiungere poi, una alla volta, le uova; mescolare energicamente fino a formare una crema molto densa e liscia. Utilizzare una sac à poche con il beccuccio liscio per ottenere le forme dei bignè. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C, per circa 15 min. Abbassare poi la temperatura a 190° e cuocere per altri 10 min. Conclusa la cottura, lasciare raffreddare in forno spento con lo sportello leggermente aperto.
Preparazione spuma di mortadella
Mettere in un frullatore la mortadella tagliata a dadini e frullare fino a ottenere una crema. Aggiungere la ricotta e continuare a frullare fino ad amalgamarla perfettamente. Mettere la spuma così ottenuta dentro una sac à poche con il beccuccio a stella.
Preparazione fonduta
In una padellina sciogliere sul fuoco il taleggio, la fontina e un po’ di latte, in modo da ottenere una crema densa.
Una volta raffreddati i bignè tagliarli a metà, riempirli con la mousse di mortadella e richiuderli. Con un’altra sac à poche o con un cucchiaino colare la fonduta sopra ai bignè e decorare con un po’ di granella di pistacchi. Impiattare e servire.